Conservare i finocchi

I finocchi, nelle regioni fredde, non resistono ai rigori dell’inverno, per questo motivo è bene scalzare la terra, verso la fine di novembre primi dicembre, intorno ai grumoli. Recidiamoli al di sopra della grossa radice, puliamoli, asciughiamoli con un canovaccio e lasciamo 15 cm di picciolo. Per conservarli poniamo i finocchi in un contenitore basso e largo in cui abbiamo messo uno strato di sabbia e collochiamolo in un ambiente buio e fresco.